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Alte Familienrezepte
Peters Sauerteig Rezepte:
Das Kastenbrot:
Zubereitung:
Wir mischen in einer Glasschüssel 400g Sauerteig mit 1 Teelöffel Salz und 400g Wasser gut durch. Danach rühren wir 500g Roggenvollkornmehl unter.
Wir decken die Glasschüssel mit einem Teller ab, damit der Teig nicht austrocknet und lassen das Mehl 40 Minuten lang bei Zimmertemperatur quellen.
Danach durchmischen wir den Teig noch einmal und füllen ihn in eine Kastenform.
Die Kastenform darf nur halb voll sein, da der Teig noch geht!
Die Kastenform stellen wir an einen warmen Ort.
Ideal sind 28° Celsius.
Glücklich der, welcher eine Gastherme hat und die Kastenform direkt darunter stellen kann.
Wenn der Teig so weit gegangen ist, das die ganze Kastenform damit ausgefüllt ist, stellen wir den Backofen auf 230° Celsius ein (Umluft) und warten bis die Temperatur erreicht ist.
Danach kommt das Brot für etwa 35 Minuten in den Ofen.
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft!
Man sollte es allerdings vorher aus der Form nehmen.
Grins!
Wir mischen in einer Glasschüssel 400g Sauerteig mit 1 Teelöffel Salz und 400g Wasser gut durch. Danach rühren wir 500g Roggenvollkornmehl unter.
Wir decken die Glasschüssel mit einem Teller ab, damit der Teig nicht austrocknet und lassen das Mehl 40 Minuten lang bei Zimmertemperatur quellen.
Danach durchmischen wir den Teig noch einmal und füllen ihn in eine Kastenform.
Die Kastenform darf nur halb voll sein, da der Teig noch geht!
Die Kastenform stellen wir an einen warmen Ort.
Ideal sind 28° Celsius.
Glücklich der, welcher eine Gastherme hat und die Kastenform direkt darunter stellen kann.
Wenn der Teig so weit gegangen ist, das die ganze Kastenform damit ausgefüllt ist, stellen wir den Backofen auf 230° Celsius ein (Umluft) und warten bis die Temperatur erreicht ist.
Danach kommt das Brot für etwa 35 Minuten in den Ofen.
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft!
Man sollte es allerdings vorher aus der Form nehmen.
Grins!
Das freigeschobene Brot:
Zubereitung:
Freigeschoben bedeutet: ohne Form - also FREI - in den Backofen geschoben.
Wir mischen in einer Glasschüssel 250g Sauerteig mit 1 Teelöffel Salz und 350g Wasser gut durch. Danach rühren wir 500g Roggenmehl unter.
Wir decken die Glasschüssel mit einem Teller ab, damit der Teig nicht austrocknet und lassen das Mehl 40 Minuten lang bei Zimmertemperatur quellen.
Danach durchmischen wir den Teig noch einmal und formen ihn zu einem Brot.
Wir legen den Teigling auf einer mindestens 1 mm dicken Mehlschicht ab und bedecken ihn mit einer Glasschüssel, damit er nicht austrocknet oder füllen ihn in einen gut bemehlten Gärkorb.
Dann stellen wir ihn an einen warmen Ort.
Ideal sind 28° Celsius.
Wenn der Teig so weit gegangen ist, das er seine Größe um das etwa 1,3-fache vergrößert hat, stellen wir den Backofen auf 230° Celsius ein (Umluft) und warten bis die Temperatur erreicht ist.
Danach kommt das Brot für etwa 35 Minuten in den Ofen.
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft!
Freigeschoben bedeutet: ohne Form - also FREI - in den Backofen geschoben.
Wir mischen in einer Glasschüssel 250g Sauerteig mit 1 Teelöffel Salz und 350g Wasser gut durch. Danach rühren wir 500g Roggenmehl unter.
Wir decken die Glasschüssel mit einem Teller ab, damit der Teig nicht austrocknet und lassen das Mehl 40 Minuten lang bei Zimmertemperatur quellen.
Danach durchmischen wir den Teig noch einmal und formen ihn zu einem Brot.
Wir legen den Teigling auf einer mindestens 1 mm dicken Mehlschicht ab und bedecken ihn mit einer Glasschüssel, damit er nicht austrocknet oder füllen ihn in einen gut bemehlten Gärkorb.
Dann stellen wir ihn an einen warmen Ort.
Ideal sind 28° Celsius.
Wenn der Teig so weit gegangen ist, das er seine Größe um das etwa 1,3-fache vergrößert hat, stellen wir den Backofen auf 230° Celsius ein (Umluft) und warten bis die Temperatur erreicht ist.
Danach kommt das Brot für etwa 35 Minuten in den Ofen.
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft!
Die freigeschobenen Brötchen:
Zubereitung:
Wir mischen in einer Glasschüssel 250g Sauerteig mit 1 Teelöffel Salz und 350g Wasser gut durch. Danach rühren wir 500g Roggenmehl unter.
Wir decken die Glasschüssel mit einem Teller ab, damit der Teig nicht austrocknet und lassen das Mehl 40 Minuten lang bei Zimmertemperatur quellen.
Danach durchmischen wir den Teig noch einmal und formen ihn zu Brötchen.
Wir legen die Teiglinge auf einer mindestens 1 mm dicken Mehlschicht ab und bedecken sie mit einer Glasschüssel, damit sie nicht austrocknen oder füllen sie in gut bemehlte Gärkörbchen.
Dann stellen wir sie an einen warmen Ort.
Ideal sind 28° Celsius.
Wenn der Teig so weit gegangen ist, das er seine Größe um das etwa 1,3-fache vergrößert hat, stellen wir den Backofen auf 230° Celsius ein (Umluft) und warten bis die Temperatur erreicht ist.
Danach kommen die Brötchen für etwa 10 Minuten in den Ofen.
Die Brötchen sind fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft!
Wir mischen in einer Glasschüssel 250g Sauerteig mit 1 Teelöffel Salz und 350g Wasser gut durch. Danach rühren wir 500g Roggenmehl unter.
Wir decken die Glasschüssel mit einem Teller ab, damit der Teig nicht austrocknet und lassen das Mehl 40 Minuten lang bei Zimmertemperatur quellen.
Danach durchmischen wir den Teig noch einmal und formen ihn zu Brötchen.
Wir legen die Teiglinge auf einer mindestens 1 mm dicken Mehlschicht ab und bedecken sie mit einer Glasschüssel, damit sie nicht austrocknen oder füllen sie in gut bemehlte Gärkörbchen.
Dann stellen wir sie an einen warmen Ort.
Ideal sind 28° Celsius.
Wenn der Teig so weit gegangen ist, das er seine Größe um das etwa 1,3-fache vergrößert hat, stellen wir den Backofen auf 230° Celsius ein (Umluft) und warten bis die Temperatur erreicht ist.
Danach kommen die Brötchen für etwa 10 Minuten in den Ofen.
Die Brötchen sind fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft!
Der Bäckertest:
Du meinst, Du kannst das alles viel schneller und billiger bei Deinem Bäcker haben?
Dann laß Dir doch einmal die Zutatenliste seines Sauerteigbrotes zeigen.
Wenn dort die Zutat Hefe zu finden ist, bedeutet dies normalerweise, das er eine Backmischung der Industrie verarbeitet, in der Mehl, Salz, Konservierungsstoffe, Hilfsstoffe, Säuerungsmittel und Hefe drin sind.
Ein solches Brot stellt man innerhalb einer Stunde her. Die Hefe machts möglich! Von fermentieren des Getreides keine Spur. Da es aber SAUERTEIGBROT heißt, kann man es teuer verkaufen.
Dann laß Dir doch einmal die Zutatenliste seines Sauerteigbrotes zeigen.
Wenn dort die Zutat Hefe zu finden ist, bedeutet dies normalerweise, das er eine Backmischung der Industrie verarbeitet, in der Mehl, Salz, Konservierungsstoffe, Hilfsstoffe, Säuerungsmittel und Hefe drin sind.
Ein solches Brot stellt man innerhalb einer Stunde her. Die Hefe machts möglich! Von fermentieren des Getreides keine Spur. Da es aber SAUERTEIGBROT heißt, kann man es teuer verkaufen.
Guten Appetit